科技赋能食品安全：从一盒牛奶背后的170Mb数据说

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摘要：来源：经济日报-中国经济网 一盒牛奶带有170Mb可追溯数据、3秒就能鉴别冻融肉、无人配送驶入疫情区……在我们吃得放心、吃得安心的背后，科技的力量无处不在。 全程追溯：一盒牛

来源：经济日报-中国经济网

一盒牛奶带有170Mb可追溯数据、3秒就能鉴别冻融肉、无人配送驶入疫情区……在我们吃得放心、吃得安心的背后，科技的力量无处不在。

全程追溯：一盒牛奶背后的170Mb数据

超市里一盒小小的白奶背后，有170Mb的质量安全数据。蒙牛集团总裁卢敏放8日在第十二届中国食品安全论坛上说，这些数据覆盖牧场-工厂-市场物流全链条，36个监控节点、105项关键检验指标，实现牛奶全生命周期的质量精确管理和追溯。

数据背后是一条长长的产业链。从田间的一株牧草，到手中的一杯牛奶，经过种植、养殖、加工、物流、销售等许多环节，每个环节又由许多小工序组成。卢敏放表示，乳业是食品领域产业链最长的行业，贯穿农牧业、制造业、服务员三大产业。

数据背后是一个庞大的消费群体。“我们每年有将近300亿包、750万吨产品卖给10多亿消费者，这是非常巨大的数量和覆盖面。”卢敏放说。

从牧草到奶杯，170Mb数据体现的是乳业全产业链的数字化转型升级。“这让我们有信心说，就算再远的售点，整个供应链也能支撑。”卢敏放说。

从农田（车间）到餐桌，从粮食、蔬菜、肉类到冷链食品，我国食品安全追溯体系正日益完善。不只追溯，更能快速检测。

现场快检：3秒鉴别冻融肉

肉在冷冻时，细胞中的水会结成小冰晶。如果在冷链运输过程中，出现反复冻融，会使肉的水分大量流失，表面形成许多小空洞，吃起来又干又柴。在抽查检测中，如何快速鉴别合格冷冻肉和冻融肉？

“我们将智能手术刀技术和食品组学技术融合在一起，3秒钟实现冻融肉和新鲜肉的鉴别。用全息风险识别技术可以看到，不同颜色的点就是一次、两次、或三次冻融肉，从而提升精准执法能力。”中国检验检疫科学研究院副院长张峰称。

中国检验检疫科学研究院官网介绍，这项科研新进展对盲测样品的识别率超过92%。在该研究中，采用快速蒸发电离质谱（REIMS）对新鲜和反复冻融牛肉的脂质成分进行分析，共检出18种脂肪酸离子和60种磷脂离子，建立的PCA-LDA模型能成功区分新鲜和不同冻融次数的牛肉。

“针对食用农产品的现场抽查检测有必要开发食品快检方法，这是我们国家食品安全标准体系重要的补充。”张峰说。

无人配送：无人车驶入疫情封控区

疫情让无人配送加速走入我们的生活。在广州市本次疫情防控中，无人驾驶车辆搭建起了高效运送队伍。截至6月8日，广州市全市共有23辆自动驾驶汽车和13台小型物流配送车进入疫情封闭封控区开展物资配送，运送各类物资次数近千次，累计64.2吨。

无人配送零接触、多功能、全天候的优势，在疫情下得到充分发挥，尽可能减少了人群接触，保障食品安全。不只如此，无人配送行业还蕴含着巨大的商业价值。辰韬资本在《末端无人配送赛道研究报告》中预测，2021年我国末端配送市场规模将超3000亿元，无人配送行业进入批量商业应用前夜。未来3年，无人配送赛道将迎来爆发。

美团科协秘书长刘江在论坛上展示了美团无人车、无人机配送短片。短片中，无人车在北京市顺义区街道上等待红灯、绕开前方行人，稳稳停靠在收货人旁边，犹如熟练老司机。据悉，截至4月，美团无人车配送服务已覆盖北京20多个小区，累计配送3.5万订单，自动驾驶里程近30万公里。同时，美团无人机今年1月也已在深圳完成面向真实用户的首条试运行航线飞行任务，截至4月中旬订单突破1000单。

图为美团无人配送车在城市道路中行驶 美团供图

在物联网时代，科技赋能食品安全的特色将更加鲜明。刘江表示，希望未来用AI和其他信息技术打造食品安全的基础设施，实现无处不在、无需感知。

据了解，2021年全国食品安全宣传周主场活动由国务院食品安全办等26部门和经济日报社主办，中国经济网承办。与往年相比，今年的宣传周更加突出“反对餐饮浪费”的理念。在宣传周期间，由国务院食品安全办指导、经济日报社主办、中国经济网承办的第十二届中国食品安全论坛举行。（中国经济网记者 郭彩萍）

【来源：中国经济网】

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文章来源：《科技风》 网址: http://www.kjfzz.cn/zonghexinwen/2021/0610/1494.html

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